在國際貿易一體化形勢下，食品市場(chǎng)更加關(guān)注食品的安全與質(zhì)量。近年來(lái)，世界各國通過(guò)制定獸藥殘留標準對肉制品進(jìn)行安全監管。我國是水產(chǎn)品和禽肉制品的生產(chǎn)和出口大國，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量符合貿易各國的要求，加強水產(chǎn)品和禽肉制品
的質(zhì)量控制迫在眉睫。
獸藥殘留(residues of veterinary drug)是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。一般以μg/ml或μg/g計量
獸藥殘留檢測可分為7類(lèi)：驅腸蟲(chóng)藥類(lèi);生長(cháng)促進(jìn)劑類(lèi);抗原蟲(chóng)藥類(lèi);滅錐蟲(chóng)藥類(lèi) 鎮靜劑類(lèi);β-腎上腺素能受體阻斷劑。
在動(dòng)物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標的獸藥主要有抗生素類(lèi)、磺胺類(lèi)、呋喃類(lèi)、抗寄生蟲(chóng)類(lèi)和激素類(lèi)藥物。
| 硝基呋喃類(lèi)： | 呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃唑酮； |
| 沙星類(lèi)： | 依諾沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星、環(huán)丙沙星、洛美沙星、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、司帕沙星； |
| 四環(huán)類(lèi)： | 金霉素、土霉素、四環(huán)素、強力霉素等； |
| 磺胺類(lèi)： | 磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲異噁唑、磺胺氯噠嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基異噁唑、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺鄰二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺間二甲氧嘧啶等； |
| β-激動(dòng)劑： | 鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等； |
| 其他： | 氯霉素、桿菌肽鋅、阿維菌素、喹乙醇、孔雀石綠和結晶紫、乙烯雌酚、鹽酸特倫克羅和萊克多巴胺、氯羥吡啶、尼卡巴嗪、克球酚、惡喹酸、金剛烷胺、利巴韋林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯等； |
