食品工業(yè)離不開(kāi)食品添加劑，食品添加劑可以改善食品品質(zhì)、延長(cháng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)，被譽(yù)為現代食品工業(yè)的靈魂。但是食品添加劑添加不當或添加過(guò)量時(shí)有發(fā)生，甚至添加非食用物質(zhì)嚴重影響了食品安全。因此世界各國通過(guò)制定相應的法規對食品添加劑種類(lèi)和限量進(jìn)行管控。
主要包括：23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著(zhù)色劑、護色劑酶制劑、增味劑、營(yíng)養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
非食用添加劑：三聚氰胺、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、乙烯雌酚、解抗劑、蘇丹紅（1—4號）甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、堿性橙Ⅱ（王金黃、塊黃）、硼酸、硼砂、硫氰酸鈉、美術(shù)綠、孔雀石綠、結晶紫堿性嫩黃、酸性橙、玫瑰紅（羅丹明）、工業(yè)甲醛、工業(yè)火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫磺、工業(yè)染料、皮革水解物、溴酸鉀、金玉蘭酶制劑、富馬酸二甲酯、動(dòng)物水解蛋白、硫氰酸根等。
| 防腐劑： | 山梨酸鉀苯甲酸鈉、丙酸鈣、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、脫氧乙酸等； |
| 甜味劑： | 糖精鈉、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等 ； |
| 抗氧化劑： | 沒(méi)食子酸丙酯（PG）、叔丁基羥基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基對甲酚（BHT）、特丁基對苯二酚（TBHQ）等； |
| 有機酸： | 草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、甲酸（蟻酸）、乳酸、乙酸（醋酸）、丁二酸等； |
| 合成色素： | 莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍等； |
| 天然色素： | 姜黃素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲(chóng)膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽、β—胡蘿卜素等； |
| 增稠劑： | 明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田箐膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠、β—環(huán)狀糊精、羥甲基纖維素鈉、淀粉磷酸酯鈉、羥甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯等； |
| 乳化劑： | 脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等； |
| 保濕劑： | 三聚磷酸鹽、多聚磷酸鹽； |
| 漂白劑： | 亞硫酸鹽、二氧化硫等； |
